天下鯛へい

　

土higeさんが 頂いてきたお菓子。

「 天下鯛へい 」 とは

なんとも 目出度い ネーミング。

以下、箱の裏書。

鯛は 「 めでたい 」 ものとして

古くから珍重されていました。

江戸時代には

「 人は武士、柱は檜、魚は鯛 」

といって鯉に替って魚の王とされ、

慶祝事の際には、頭から尾まで

完全に揃った尾頭付きが

「 終わりを全うし、人生を全うしうる 」

縁起のよいものとして

饗されるようになりました。

七福神の恵比須さまも鯛を釣っています。

日本橋長兵衛 の 「 天下鯛へい 」 は

縁起のよい鯛に肖り、

天下泰平の世を想い姿そのままに

お作りした和菓子です。

袋を開けると

　

鯛を 「 肖った 」 和菓子が 出てくる。

しかし

花mameの扱いが悪かったのか

ちょっと つぶれてるし

鯛 と言うより

半魚人の横顔 みたく 見えるのは

花mameだけでしょうか。

　　　　　　　　　　それと、

　　　　　　　　　　どうでもいいことなのですが

　　　　　　　　　　サイトの中にある このお菓子の写真 、

　　　　　　　　　　上の写真と 違いすぎやしませんかね ・・・ ( ＇ﾉｪ＇)ｺｯｼｮﾘ

　

中には 餡がいっぱい。

鯛のハートとも言える 真ん中には

栗の甘露煮が 入ってたりする

ちょっとバター風味 （ マーガリンらしいが ） の皮に

小豆餡の組み合わせが 美味しいお菓子です。

しいたけと鶏肉だけのほっぽりスープ

　

ほっぽり、と言う言葉に えらく惹かれましてね。

ほっぽっておくだけで

美味しいスープが出来る

なんて 素敵なの

今回は

骨付き鶏もも肉がなかったので

手羽元で 作りました。

これは

きょうの料理１０月号に 載っていたもの。

しいたけと 骨付きの鶏もも肉と

オイスターソースに 塩と黒コショウがあれば 出来てしまう。

たっぷりの水に 鶏肉を入れて

沸騰したら 弱火にして ひたすらコトコトと煮ていくんです。

アクを丁寧に取るのが 美味しく作るコツでしょうか。

1時間ほど煮たら しいたけと調味料を入れて

また コトコト 1時間。

味を見て 塩黒コショウで 味を調えて。

これからの季節、

北の方では ストーブの上で作ると いいかもしれませんね

玉ネギとゴボウのかき揚げ丼

　

土higeさんが買ってきた、

「 一個人 」 別冊の特集

男の料理 基本の 「 き 」 に 載っていた、

こうちゃんのレシピで 作りました。

だって

土hige母が作ったタマネギが いっぱいあるし、

土higeさんは これどうかなぁ、なんて食べたそうにしてるし。

　　　　　　　　　　　「 男 」 の料理 なんだけどね ・・・ ？

普通に タマネギとゴボウのかき揚げを 作ればいいのだけど

ポイントは タネに和風顆粒だしを入れること と

最後の仕上げの シソふりかけ。

でも シソふりかけがなかったので

ちょっと塩をふりかけて

ビジュアルは

文字通り

ゴマで ゴマかしました

和風だしの味が よかったですよ。

何せ かき揚げ丼が 美味しくないわけがない。

とは言え、

次回は 是非

本家 シソふりかけで 食べてみたいと思います。

大根の梅和え

　

サイドメニューの 一品に。

あっさりしてて 箸休めにもなります。

作り方は 至って簡単。

大根を 千切りします。

梅干しは 好みの量、すり鉢ですって

これも 好みの量、砂糖を加えて

更に すり混ぜます。

この梅ペーストを 大根に 和えるだけ。

大根じゃなくて

例えば

ほっこりと茹でた、ユリの根などに和えても

美味しいですわよ

甲州福餅

　

あら、ピンボケ ボケボケの写真ですが

土higeさんが 山梨出張の際に

買ってきてくれた お土産のひとつ。

中に餅が入っていて

練餡に包まれている ・・・ 。

ん？

これは どこかで見たことのある、

と言うか よく知っている組み合わせ。

餡の付け方は違うにしても

あの  「赤福 」 と よく似ている

しかし

餡の味は 違いまして

赤福は サラッとした餡なのだけど

こちらは 粒は入っていないのに

粒餡のような コクがありました。

う～ん、

これは 小豆が 違うせいなのだろうか

それとも 砂糖が 違うのだろうか。

どちらにしても

この組み合わせは 大好きです

鶏団子ごぼう鍋

最近、土higeさんお気に入りのスーパーで

１メートルもありそうな 立派なゴボウが

２本で１９８円だったので 購入してまいりました。

この時季のゴボウは

大きくても 中に巣が入っていることはない様子。

柔らかくて美味しいので

どんどん食べたいものですね。

で、

そのゴボウの５０センチばかりを

ピーラーでひたすら剥きまくり ・・・ 。

いや、薄くて 長めの ささがきもどき さ。

　

それで、ほぼ鍋いっぱいになりました。

これを

昆布を入れた水で 煮ていきます。

煮立ったら

お酒、塩、醤油などで 軽く味付け。

鶏団子は

ミンチに ネギのみじん切り、溶き卵、小麦粉、

塩、コショウ、オイスターソース、

そして ショウガのすりおろしを 大量に入れて

コネコネコネコネ ・・・ 。

　　　　　　　　　　あ、分量は適当。

　　　　　　　　　　このくらいかなぁと思う程度です。

　　　　　　　　　　ショウガは 少し多めかなぁ

　　　　　　　　　　と 思うくらい入れても いいかも。

　　　　　　　　　　お好みですけどね

結構 ゆるめのタネだったので

スプーン２つで 丸くまとめて

沸騰した鍋に 投入。

　

具材は 他に

ネギ、緑豆春雨。

キノコなんかを入れても いいですわね。

　

これを ポン酢で 食す。

炒りゴマなど加えてね。

　

もうひとつは

スープに もう少々、塩と醤油を足してみる。

あっさりとして 鶏の味がよくわかります。

　

最後は お約束の うどん。

　

このうどんは

黒コショウ を加えて食べると 美味しいのだなぁ。

スープまで 完食でした

うまいもんだよ 我が家のほうとう その２

何だか 変だなぁ と思いつつ、アップした 先日の記事の画像。

やっぱり ほうとうの画像じゃなかったみたいで

改めて パソコンの中を探したら

「 本物 」 の 我が家のほうとうの画像が 見つかったので

改めて アップします。

先日のは

おそらく スイトン風にした餃子の皮だったかな、と ・・・ 。

最近、これ風のものを たくさん作っているので

はっきりとは わからないんだ

言い訳は いいとして。

　

こちらが 本物。

手羽元で 出汁を取りつつ 身も入ってます。

ネギは うちで作った リサイクルネギ 。

切り方の雑駁さは 気にしない 気にしない ・・・ 。

　

これが 麺。

ワンタンっぽい と 言うのが

おわかりいただけるかな。

でも

これだけじゃ 満足出来なかったので

　

残った餃子の皮で

また ネギ巻を 作りました。

ちなみに お供のビールは

サッポロラガービール です。

カボチャのシュークリーム

　

ハロウィン だし、

うちには カボチャが売るほど ある。

と 言うことで

たまに 手作りスイーツでも。

もう かなり久しぶりに

シュークリームなんぞ 作ってみたのですが

なぜだか 持ち上がらずに 平べったくなってしまったものが多数

サクサクとした食感も 味も

まごうことなく シュー なのだけどね。

中のクリームは

カスタードクリームに カボチャのペーストを加えたもので

こちらも

まごうことなく カボチャの味 が しました。

クリームの仕上げには

バニラエッセンスと ブランデーを 入れたのですが

これが とっても効果的で美味しかった

カボチャとブランデー って 合うのかなぁ？？

シューも カスタードクリームも

作り方は ごく一般的なもの。

ハロウィンバージョンと言えるところは

カボチャ風にシューを作ったこと と

上に書いた通り クリームに カボチャを加えたことくらい。

来年は もうちょいと 上手に出来るよう 精進いたします。

あ、来年のことなんて 言ったら

カボチャが笑う よね

イクラのしょうゆ漬け

生筋子が 店頭に並ぶ季節になりましたわね。

この時期になると これを買って来て

イクラのしょうゆ漬け を 作ります。

まずは お風呂程の温度のお湯に 塩を 適量入れて 溶かします。

塩の量は おそらく海水の濃度くらいがベストなんでしょうが

今回は 小さじ山盛り１杯くらい入れてみました。

お湯の量を考えて 入れるといいですわね。

浸透圧で 卵が破れないことが目的なので

あまり真剣に考えなくても 大丈夫と思いますわん

　

その中に 生筋子を入れて 手で ほぐしていきます。

卵をつぶさないように やさ～しく やさしく ・・・ 。

　

こんなふうに ポロポロと 取れて来ます。

北海道では

餅焼き網の上に 生筋子を やさしくすりつけて ほぐしていきます。

そうすると 簡単に ポロポロ卵の出来上がり。

でもまぁ、

ひと腹分をほぐす程度なら 手でやっても ５分程度で出来ると思います。

え？ 出来そうにない？

いや、それでも １５分もあれば 十分ですわよ

　

ほぐした卵を 何度か 水を換えながら

袋の残骸とか 卵の皮みたいなのを 洗い流していきます。

上の画像程度になれば OK

　

それを ザルに上げて 水を切ります。

　

しばらく置くと

白っぽかった部分も オレンジに復活

うちの実家では

ある程度 水を切ったら

ザルごと ボウルに入れて ラップをかけ

冷蔵庫で 一晩置きます。

そうすると

卵の一粒一粒が プリンプリンになるのですわね。

で、

今回は 次の日の朝に食したかったので

３時間だけ 冷蔵庫でお休みして頂きました。

そして、

ザルから保存容器に入れて

添付のタレ、

もしくは しょうゆ＋酒、

もしくは 麺つゆ、

もしくは だしやみりんなどで 好みの味を付けて

出来れば一晩 （ ６時間程 ） 置けば 出来上がりです。

　

朝から いくら丼 と言う 贅沢

この時期ならでは、ですわね。

　

先日、焼いた鮭が あまりに 甘塩だったので

イクラと一緒に ご飯に乗っけてみた

ある意味

親子丼 に なりましたです

うまいもんだよ 我が家のほうとう

　

とは言っても

何だか よくわからない画像で 申し訳ないです

何せ 味噌仕立てなもので

具材のほとんどに 紗がかかったようになってしまい ・・・ 。

もひとつ 申し訳ないのが

ほうとう 「 もどき 」 なのですな。

花mame家には

ご存知の向きも 多いことと 思いますが

「 強力粉が２５ｋｇ 」 送られて来て

かなり消費した とは思うのだけど

一般家庭の基準で言いますと

まだまだ 大量に 残っているのです。

なので

今回も その強力粉を使って

餃子の皮を 作りまして。

それを

のして、切って、麺にした

                                       と。

そう言うわけです。

肝心のほうとう 「 もどき 」 が

ほとんど 写っていないのは 残念ですが

これは とても美味しかった

いわゆる ワンタンの食感で コシのある麺なのです。

侮るべからず、餃子の皮のタネ。

ほうとうに 負けず劣らずの麺にも なっちゃった。

これは 我が家の

　　　伝家のほうとう

　　　　　　　　　　　　　　と なるかもかも？