こんこんスープ

　

毎年、土hige母が 買っておいてくれる 大きなベーコンのかたまりを

適度な大きさに切って 冷凍庫にストックしてありまして。

それを使っての スープです。

ベー 「 コン 」 と だい 「 こん 」 で、 「 こんこんスープ 」 と 言うわけ

ベーコンの脂って 旨味の素でありながら

あまりに 脂っぽいのも 身体によくないので

まずは ダシを取りつつ、脂を取り除く作業を。

脂は 綺麗に取り除いてもいいし、少し残しても OK。

お好みで。

＜ 材料 ＞

　・ ベーコン （ ２５cm×４cmのかたまり ）

　・ 大根 （ 半分 ）

　・ 水

　・ 塩、コショウ

　・ ローリエ

　・ 大根の葉 または パセリ

＜ 作り方 ＞

　１） 鍋に湯を沸かし、ベーコンのかたまりを 入れる。

　２） １０分 ～ １５分程 中火で煮たら 火から下し、冷ます。

　３） スープの表面に 白い脂が浮くまで 放置しておく （ 半日～１日 ） 。

　４） 大根を乱切りか ３cmくらいの厚さに切って 四つに切り、

　　　米の研ぎ汁 または 米を小さじ１くらい加えて 下茹でする。

　５） ベーコンの脂を取り除いて ローリエと 塩適量を加えて 温めておく。

　６） ５）に 大根を加えて コトコトとゆっくり煮る。

　７） ２０分程煮たら、大根の葉を細かく刻んだものを加え

　　　味を見て 足りないようなら塩と、コショウを加える。

　※　大根の葉がない場合は 器に盛った後 パセリ （ 乾燥でもよい ） を 散らす。

大根だけではなく、白菜や キャベツでも 美味しいですよん。

その場合は 「 こんこん 」 とは 言わないな