三平汁

　

昨日、土higeさんの実家から

鮭が 山ほど 送られてきたので、昨夜は 三平汁 に しました。

北海道の郷土料理のひとつ なのだけど

何ゆえ 「 三平汁 （ さんぺいじる ） 」 なぞと言うのかな と 思い、

ちょいと 調べてみましたら

　・　斉藤三平さんと言う人が 作ったものだから。

　　　　（ この三平さんは 漁師という説と 南部藩の家臣と言う説がある ）

　・　有田焼の李三平さんの作った三平皿に入れて 食べていたから。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なんて 説がありました。

さて、この汁物の基本は

鮭 と 野菜類、そして 塩 です。

今回は 冷蔵庫の中身と相談しながらだったので、

これが ホントの三平汁だ！ と 言うものではありませんが

以下、材料と 作り方です。

＜ 材料 ＞

・ 塩鮭

・ ジャガイモ、ニンジン、ネギ、キノコ類 （ マイタケ、エノキダケ、エリンギ ）

・ だし用昆布

・ 塩

＜ 作り方 ＞

　１） 鍋に水を入れ、昆布をつけておく （ 1時間程 ） 。

　２） ジャガイモはよく洗い、別の鍋で 水から 皮ごと茹でる。

　３） 鮭は 食べやすい大きさに切る。

　４） ニンジンは ５ミリ程の半月切り （ 大きさによっては イチョウ切り ）、

　　　ネギは 斜めに切る。

　５） キノコ類は 小房に分けたり、適当な大きさに 切り分ける。

　６） 鍋に ニンジンを入れて 火にかけ、沸騰したら 鮭、キノコ類を入れ、

　　　野菜に火が通るまで 煮る。

　７） ジャガイモに 竹串を刺して スーッと通れば 火からおろして 皮を剥き、

　　　適当な大きさに 切り分ける （ 大きなものなら４つ、小さなものなら２つに ） 。

　８） 鍋に ジャガイモを加え、中身が動かない程度の火加減にして、塩で 味を調える。

　　　（ ダシが足りないと思ったら 粉末のかつおだしを 加えてもよい。 ）

　９） 最後に ネギを加えて 出来上がり。

　　　 器に盛って 温かいうちに 召しあがれ。

塩鮭を使って作るので、その塩鮭の量や 塩辛さによっては

後の塩の調味が要らないので

味を見ながら作っていくのが ポイントです。

野菜類は 根菜がメイン、

昨日は 大根がなかったので 入れなかったけれど、入れることが多いです。

それと 皮付きジャガイモを 別に茹でたのは

煮崩れしやすいジャガイモだったから。

これは 他のジャガイモメニュー （ カレー、シチューなど ） でも 使えます。

煮崩れない上、皮だけが剥けるので 実が無駄にならないのですな。

そうそう、おでんにも 皮つきのまま入れて煮込むと 美味しいですよん。

画像に写っている 他のメニューは、

十穀ご飯と すき昆布のサラダ でした