麻婆豆腐

　　

豆腐があるし～

挽肉も ネギもある。

と言うことで

昨夜は 麻婆豆腐。

先に 肉みそを作り、それを 豆板醤ソースに加えて 豆腐を投入。

少し煮てから ネギを入れ、片栗粉で とろみをつける。

と 言う工程。

豆腐は 水を切った 絹豆腐 使用。

これが なめらかで 美味しいのだわん

肉みそには 「 甜面醤 」 が 必要だったのだけど

あいにくと なかったので、

味噌、砂糖、酒を混ぜたもので 代用。

まるっきり同じものには ならないけどね

豆板醤の辛味が効いてて なかなかグーッ でした。

花椒があれば またよかったのだけど。

　

さて、こちらは

先月、横浜中華街の 重慶飯店で食した 麻婆豆腐。

小さな土鍋で クツクツ言いながら登場したコレは

アツアツで とても 美味しかったです。

　　（ ちなみに 向こうのは エビチリ、更に向こうのは 空芯菜の炒め物 です。 ）

麻婆豆腐は、温度が かなり大事ってことですな

そうだ、それ用の土鍋も 作ってみよう。

それがあれば、鍋焼きうどんとも 共有出来そうだ