ピリ辛鰹田麩

高田郁さんと言う方の作品で　

「 みをつくし料理帖 」 と言う 時代小説のシリーズがあります。

３冊出ていて、そろそろ新作が出てもいい頃合いかなぁ と

時々 チェックしているのだけれども まだ出されていないようで。

その１巻目 「 八朔の雪 」 の中の

「 狐のご祝儀 」 と言う話の中に出てくる料理が

タイトルの 「 ピリ辛鰹田麩 」 。

　

ダシを取った後の 削り節が 主な材料。

出来るだけ水気を絞って

天日に干し、手で揉んで パラパラになるくらいに 乾いたら

（ 目安は３日だそうだけど 季節によって違うでしょうね。 ）

　

すり鉢で 適度にすります。

これを鍋に入れて

焦げないように気を付けながら

醤油、酒、水飴で 味をつけます。

七味唐辛子、すりごま、

種を取って小口切りにした鷹の爪を加えて 出来あがり。

松の実を 少し炒って加えても 美味しいです。

　

こんな感じ。

これは 白いご飯にかけて良し、

おにぎりの具に良し、

冷ややっこの薬味に良しと

工夫次第で 色々 使えます。

そう、

あの有名な 錦○梅のような感じ ( ＾ω＾ )

シンプルな料理ですから

その日の気温や湿度によって 食感に差が出てくるので

その時々で 自分好みの調味料の量などを探ってみると いいと思います。