切干大根: B食家のひとりごと

2014年2月28日 (金)

切干大根

20140211_122848 　　　

ご近所の方に手作りの切干大根を頂いたそうで。

まぁ、白くてとても綺麗。

市販のものとは違い、丸まんまの切干大根です。

実家でも　大根を薄くスライスして

ザルの上で天日に干して作ったことがあります。

干して小さくなるのだけど

戻すと元の大きさになってしまうので

作る時には大根の太さを見て

太すぎるようなら細長く切るといいですね。

20140211_183520

だし汁と少しの砂糖、醤油で煮付けたもの。

少し多めに作っておくと

あと一品欲しい時に役立ちますね。

身体を温めると言う印象のある大根、

生だと逆に身体を冷やすのだそう。

煮ただけだと冷やすと温めるの中間で

干して初めて温める食材になるのだとか。

ほぉ、

なら、切干大根は寒い季節に打ってつけってことですな ♪

2014年2月28日 (金) グルメ・クッキング | 固定リンク | 0
Tweet

「グルメ・クッキング」カテゴリの記事

花mameさん、こんばんは☆
お久しぶりです！
やっと寒さも緩んで来た感じですね…

切り干し大根！
姫乃も大好きですよん
手作りして初めてわかったのですが
なんと言うか、旨味の凝縮度が違うのですよね
手作りが断然美味い！！！

姫乃は、それ以来手作りにしようと思ってます
後一品にもってこいですよね（＾ω＾）

投稿: 姫乃 | 2014年2月28日 (金) 18:10

＞姫乃さま
　
こんばんは～☆
すっかりのご無沙汰でございました！
こちらも道路がクチャグチャですっかり春めいてますよ ( ´艸｀)ﾌﾟﾌﾟﾌﾟ
そちらはまた日曜日に積雪の予報が出てましたので
お気を付けくださいね。
　
おぉ！姫乃さんも手作りしてましたね (o^-^o)
そう、味が濃いと言うか深いと言うか美味しいのですよね。
色んな料理にも使えるし便利ですよね～ヽ(´▽｀)/
　
そういえば、うちの方では秋口に大根を大量に頂くことがあるのですが
全て越冬させるのは難しいので
切干にしておくと無駄にならずにいいかもしれませんね♪

投稿: 花mame | 2014年2月28日 (金) 19:46

子どもの頃、風邪をひくと、
母親がおかゆと切干大根の煮つけを作ってくれたのを
思い出しました。

そうか～、身体を温める効果があったんですね。
はたして知ってか知らずか……。

ガキちょの私としては、
それよりもパイナップルの缶詰のほうがうれしかったんですけど＾＾；

投稿: Robin | 2014年3月 1日 (土) 00:58

実は子供の頃、大根が大嫌いでした。
徐々に刺身のツマや焼き魚に添えられた大根おろしが食べられるようになり、おでんの大根や大根の味噌汁が美味しく思うようになり、そして味の濃いィ～切り干し大根まで美味しく食べられるようになりました。歳のせいなのか？それともカミさんの料理のおかげなのか？

投稿: ninomiya | 2014年3月 1日 (土) 02:05

切干大根は細切りにするのが面倒なんですよね
だからこの丸まんま切りは良いアイディアです
煮物にして食べるのがシンプルで美味しいですが
keiの姉は切干大根ナポリタンを作り得意げな顔をしています
意外に美味しいのですよ～

投稿: kei | 2014年3月 1日 (土) 17:40

＞Robinさま
　
おぉ、きっとお母様はわかっていらっしゃったのだと思いますよ。
おかゆは消化にいいですし、切干大根の煮付けは体を温める。
風邪の養生食としては最適ですね?
　
Robinさんはパインの缶詰でしたか～
花mameは白桃の缶詰でしたヽ(´▽｀)/
　
　
　
　
　
＞ninomiyaさま
　
ふふ、それはきっと奥様の手料理のおかげでしょう (*^ー゜)b
　
でも、年齢が苦手を克服させると言うことはありますよね。
子どもの頃に食べられなかったものが
ある程度の年齢になると食べられるようになるってことありますもの。
苦味に特化したものとかクセの強いものとか。　
大人だけが食べられる物があってもいいですよね。

投稿: 花mame | 2014年3月 2日 (日) 11:19

＞keiさま
　
そうですね～細切りは手間がかかりますね。
今回の大根も結構な太さだったようで
戻すと意外に大きな円でしたよ。
太すぎる時は最初に半分か四つ割りにしてから
スライサーで薄切りにするといいかもですね♪
　
おぉ、お姉様は切干大根ナポリタンを作られるのですか！
なるほど～イイことを教えて頂きましたヽ(´▽｀)/
　
今、思ったのですが大根をピーラーで剥くようにして
切干大根を作るとパスタ感が増してナポリタンにいいかもかも？

投稿: 花mame | 2014年3月 2日 (日) 11:28