山菜まつり

また６月の おさらい記事だ ・・・ 。

いつになったら リアルタイムで 記事がアップ出来るのだろうか。

過去記事は廃棄する、と言う手も ありだけど

恒例のコトバ 「 記憶の記録 」 の為に

もうちと 頑張ろう。

画像は 裏のお師匠様から頂いた 「 ワラビ 」 。

これから 重曹でアク抜きです。

２リットルくらいの お湯を沸かして

小さじ１程度の重曹を加えて 火を止め、

少し冷ました後に ワラビ投入 (*・・)σ ⌒・ ﾎﾟｲｯ

一晩 そのままにしておき

翌日 上げて、水の中に移します。

水に入れたまま 冷蔵庫で保存。

花mameの場合、ほとんどを すぐに 甘酢漬けにしてしまったけどね。

この甘酢漬け、作り方は いたって簡単 (*^ーﾟ)b

下ごしらえしたワラビを 適当な長さに切って

つゆの元 （ その商品に応じて薄めたもの ） に 一晩つけて置く。

砂糖と酢で お好みの合わせ酢を作り

水気を切ったワラビを その合わせ酢につけて

生姜の千切りを 加えるだけ。

酢が馴染めば 食べられるのだ (◎´∀｀)ノ

日持ちも するしね、

来年、ワラビが出た頃に 覚えていたら お試しの程。

　

　

　

　

　

恩師から頂いた、根曲がり竹 と

　

　

　

　

　

山ウド。

根曲がり竹は、皮のまま 茹でて

茹で上がったら 皮を剥き

やはり 水に浸けて保存。

皮付きのまま、グリルなどで焼いて食べる、と言う 方法も。

これは 甘みが凝縮して 「 うまし！ 」 なのだ。

山ウドは、当地のスーパーなどで 売られているものより

格段に アクが強い分、味も濃い。

適当な長さに ぶつ切りにして 厚めに皮を剥き、

白い部分をスライスして 水に浸けておく。

　　　　　スライスに使った包丁は シブくなるし

　　　　　水の上に ギラギラしたアクが出て来るし、で

　　　　　そのアクの強さが わかります。

その後、柔らかく茹でて 下ごしらえ終了。

　

　

　

　

　

その前に頂いた フキと

テンプラ （ 北海道では さつま揚げ のこと を言う ） を 加えて煮付けに。

　

　

　

　

　

ウドの穂先と フキは 天ぷら （ こちらは 全国共通の天ぷら ） に。

恩師の元に 料理をして お返しして来ましたよ。

　

　

　

　

　

手前が 上で紹介した 「 ワラビの甘酢漬け 」 。

向こうが 別の日に作った フキの煮物。

　

　

　

　

　

ウドは、酢みそ和え。

　

　

　

　

　

こちらは、東京に もらって来た根曲がり竹で 天ぷら。

衣が付いちゃうと 何だか わかんないね (=´Д｀=)ゞ

　

　

　

　

こちらは フキの天ぷら。

上のイナカで作った画像で 作り方を説明しなかったけど、

下ごしらえしたフキを 醤油か めんつゆに 少しの間浸けておき

それに 衣を付けて揚げるだけ。

同じ方法で フライも美味よん

５〜６月の北海道は 山菜の季節ゆえ

あちらこちらから たくさんの山菜を頂くので

贅沢を言わなければ、何も買わずに 食べて行けるのだ ( ´艸｀)ﾌﾟﾌﾟﾌﾟ

いい場所だ〜 北海道 ヽ(´▽｀)/

きっと 他の地域でも

季節の頂きもので食べて行ける場所は たくさん あるのだろうなぁ。

そうでなくても 旅に行って いつも思うもの。

「ここは、何て いい場所なんだ！」