ポトフ

　

野菜は た～んと あるし

ソーセージも ある。

寒い季節には 煮込みが うまい。

と 言うことで

ポトフの登場です。

鍋に 水を張り

ニンジン、ダイコンを入れて 火にかける。

少し クツクツしてきたところで

キノコ類を 投入。

沸騰してからより ダシがよく出るような気がするのです。

沸騰したら

ソーセージ、タマネギ、キャベツ、ジャガイモを入れて

固形スープとローリエを 入れる。

火は弱めて 蓋をした状態で 材料が踊らないようにする。

ちなみに キャベツは

花mame作の リサイクルキャベツです。

ジャガイモは メイクイーンなど

溶けないものなら 水からでも いいのだけれど

今回は キタアカリ。

溶けないようにするために お湯になってから入れました。

コト コト コト コト ・・・・ 。

材料が柔らかくなったら

味を見て

塩コショウで調味。

後は 火を止めて

土higeさんが 帰宅するまで

材料に 味を染みさせる。

煮込みと言いながら

３０分 煮たかなぁ。

時間に料理をさせた方が 美味しく出来ます。

夕食にしようと思ったら

朝から作ると いいかもですよ。

おでんと 同じです。

　

さて、こちら。

中身を食べてしまっても

色んなダシの入った いいスープですから

また 野菜などを足して 違ったスープに仕立てます。

今回は

シメジ、フレッシュトマト、そして 再びのキャベツを加えてみました。

ジャガイモの溶けたものが 残っていて

少しとろみがついているのが また美味しい。

これで 無くなってしまいましたが

更に カレー粉を入れて

カレースープなどにしても いいかもですね。

えぼ鯛

　

土higeさんの大好きなスーパーに行った時、

「 可愛い 」と 土higeさんが見せてくれた えぼ鯛。

全長１２ ～ ３ｃｍ と言った 小さなお魚。

魚屋さんより 水族館にいた方が 似合いそうな可愛らしさです。

あんまり 「 可愛い 」 と 連発されるので

料理法など 何もわからなかったけれど

取り合えず 購入。

　

１匹で見ると ますます可愛い。

しかし、いくら可愛くても

観賞用ではないので、

お腹を出して、塩を してみる。

塩焼きなら おそらく ハズレはないでしょう。

　

てなことで 塩焼き えぼ鯛ちゃん。

ちょと身の柔らかいお魚でした。

調べてみたら

干物にするんだもんね。

その方が 身が締まって いいに違いない。

で、

魚の干し方って よくわからないので

塩をしたまま

しばらく 冷蔵庫のパーシャル室に 入れておいた。

　　

今度は 市販のシーズニングをかけて

フライパンで 焼いてみた。

塩焼きした時より

身が締まってる感じでしたわ。

冷蔵庫に放っておいたのが よかったのか

シーズニングが よかったか

はたまた

フライパンで焼いたのが よかったのか。

可愛いけれど

結構食べた～ と言う 満足感のある魚でした

リサイクルキャベツで生姜焼き丼

　

昨日に引き続きまして

リサイクルキャベツ料理。

虫なんて 入ってないようですわね。

中に行くほど 綺麗なキャベツです。

それを 昨日同様 千切りにして。

　

豚肉の生姜焼きを乗っけて 丼物にしてみた

生姜焼き。

今回は ロースの薄切り肉を使いました。

１枚１枚に小麦粉を付けて いらない粉は はたき落とし、

フライパンで焼いて

焼きあがったところに

砂糖、醤油、酒、みりん、おろし生姜で作ったタレを

回しかけ 肉にからめて出来上がりです

リサイクルキャベツ

　

本館で紹介した 実家の 「 リサイクルキャベツ 」 。

収穫して 持って来ましたです。

サイズは

直径 約１５ｃｍ、重さが ６１７ｇ ありました。

小さい割に 結構ずっしり感がありました。

何せ 無農薬ですから

花mame母曰く 「 虫が入ってるかもよ。 」

そんなことは 気にしない 気にしない。

何せ 自分で作ったキャベツですもん。

　

葉っぱも しっかりと巻いている感じがするでしょ」。

　

最初は 取り合えず千切りにして

生で味わってみることに。

色も鮮やかに綺麗なんですが

お味も甘くて 柔らかくて 美味しかったです

桜エビで

　

先日、生の桜エビを頂きましたので

早速 お寿司にしてみました。

作り方は 何てことはない。

酢飯を作って 握りにして

海苔をぐるっと巻いて

シソの葉と桜エビを 好みの量 乗せるだけ。

わさび醤油を ちょこっと

桜エビの上に垂らして 頂きます。

これは シソの葉があって よかった。

色もポイントになってますが

その香りが とてもよく合っていましたよ。

青ゾイ

北海道に 帰省した折、

帰路にあった、市場のようなお店で購入した 青ゾイ。
　

２５センチ以上はあった 大きな魚なのですが

２匹で ５８０円。

鮮度は 申し分ありません。

　

お顔のアップ。

ちょっと 受け口で

ベロが 何だか可愛らしい。

見た目を 十分 楽しんだ後 さばきました。

と 言っても 姿焼きにしたかったので

お腹を 取っただけ。

そして 塩をしておきます。

　

レンジの火が ちょっと近くて 焦げてしまいましたが、

かなりの美味。

もう１匹は やはり この姿のまま、

ガーリックバターで 焼きつけました。

これは 非常に美味しいです。

ホロッとした白身の魚には オススメの料理法です

しいたけと鶏肉だけのほっぽりスープ

　

ほっぽり、と言う言葉に えらく惹かれましてね。

ほっぽっておくだけで

美味しいスープが出来る

なんて 素敵なの

今回は

骨付き鶏もも肉がなかったので

手羽元で 作りました。

これは

きょうの料理１０月号に 載っていたもの。

しいたけと 骨付きの鶏もも肉と

オイスターソースに 塩と黒コショウがあれば 出来てしまう。

たっぷりの水に 鶏肉を入れて

沸騰したら 弱火にして ひたすらコトコトと煮ていくんです。

アクを丁寧に取るのが 美味しく作るコツでしょうか。

1時間ほど煮たら しいたけと調味料を入れて

また コトコト 1時間。

味を見て 塩黒コショウで 味を調えて。

これからの季節、

北の方では ストーブの上で作ると いいかもしれませんね

玉ネギとゴボウのかき揚げ丼

　

土higeさんが買ってきた、

「 一個人 」 別冊の特集

男の料理 基本の 「 き 」 に 載っていた、

こうちゃんのレシピで 作りました。

だって

土hige母が作ったタマネギが いっぱいあるし、

土higeさんは これどうかなぁ、なんて食べたそうにしてるし。

　　　　　　　　　　　「 男 」 の料理 なんだけどね ・・・ ？

普通に タマネギとゴボウのかき揚げを 作ればいいのだけど

ポイントは タネに和風顆粒だしを入れること と

最後の仕上げの シソふりかけ。

でも シソふりかけがなかったので

ちょっと塩をふりかけて

ビジュアルは

文字通り

ゴマで ゴマかしました

和風だしの味が よかったですよ。

何せ かき揚げ丼が 美味しくないわけがない。

とは言え、

次回は 是非

本家 シソふりかけで 食べてみたいと思います。

大根の梅和え

　

サイドメニューの 一品に。

あっさりしてて 箸休めにもなります。

作り方は 至って簡単。

大根を 千切りします。

梅干しは 好みの量、すり鉢ですって

これも 好みの量、砂糖を加えて

更に すり混ぜます。

この梅ペーストを 大根に 和えるだけ。

大根じゃなくて

例えば

ほっこりと茹でた、ユリの根などに和えても

美味しいですわよ

鶏団子ごぼう鍋

最近、土higeさんお気に入りのスーパーで

１メートルもありそうな 立派なゴボウが

２本で１９８円だったので 購入してまいりました。

この時季のゴボウは

大きくても 中に巣が入っていることはない様子。

柔らかくて美味しいので

どんどん食べたいものですね。

で、

そのゴボウの５０センチばかりを

ピーラーでひたすら剥きまくり ・・・ 。

いや、薄くて 長めの ささがきもどき さ。

　

それで、ほぼ鍋いっぱいになりました。

これを

昆布を入れた水で 煮ていきます。

煮立ったら

お酒、塩、醤油などで 軽く味付け。

鶏団子は

ミンチに ネギのみじん切り、溶き卵、小麦粉、

塩、コショウ、オイスターソース、

そして ショウガのすりおろしを 大量に入れて

コネコネコネコネ ・・・ 。

　　　　　　　　　　あ、分量は適当。

　　　　　　　　　　このくらいかなぁと思う程度です。

　　　　　　　　　　ショウガは 少し多めかなぁ

　　　　　　　　　　と 思うくらい入れても いいかも。

　　　　　　　　　　お好みですけどね

結構 ゆるめのタネだったので

スプーン２つで 丸くまとめて

沸騰した鍋に 投入。

　

具材は 他に

ネギ、緑豆春雨。

キノコなんかを入れても いいですわね。

　

これを ポン酢で 食す。

炒りゴマなど加えてね。

　

もうひとつは

スープに もう少々、塩と醤油を足してみる。

あっさりとして 鶏の味がよくわかります。

　

最後は お約束の うどん。

　

このうどんは

黒コショウ を加えて食べると 美味しいのだなぁ。

スープまで 完食でした