B食家のひとりごと

天下鯛へい

花mame — 2009-11-11T15:00:00+09:00

土higeさんが頂いてきたお菓子。

「天下鯛へい」とは

なんとも目出度いネーミング。

以下、箱の裏書。

鯛は「めでたい」ものとして

古くから珍重されていました。

江戸時代には

「人は武士、柱は檜、魚は鯛」

といって鯉に替って魚の王とされ、

慶祝事の際には、頭から尾まで

完全に揃った尾頭付きが

「終わりを全うし、人生を全うしうる」

縁起のよいものとして

饗されるようになりました。

七福神の恵比須さまも鯛を釣っています。

日本橋長兵衛の「天下鯛へい」は

縁起のよい鯛に肖り、

天下泰平の世を想い姿そのままに

お作りした和菓子です。

袋を開けると

鯛を「肖った」和菓子が出てくる。

しかし

花mameの扱いが悪かったのか

ちょっとつぶれてるし

鯛と言うより

半魚人の横顔 みたく見えるのは

花mameだけでしょうか。

　　　　　　　　　　それと、

　　　　　　　　　　どうでもいいことなのですが

　　　　　　　　　　サイトの中にあるこのお菓子の写真、

　　　　　　　　　　上の写真と違いすぎやしませんかね・・・ ( ＇ﾉｪ＇)ｺｯｼｮﾘ

中には餡がいっぱい。

鯛のハートとも言える真ん中には

栗の甘露煮が入ってたりする

ちょっとバター風味（マーガリンらしいが）の皮に

小豆餡の組み合わせが美味しいお菓子です。

しいたけと鶏肉だけのほっぽりスープ

花mame — 2009-11-09T15:00:00+09:00

ほっぽり、と言う言葉にえらく惹かれましてね。

ほっぽっておくだけで

美味しいスープが出来る

なんて素敵なの

今回は

骨付き鶏もも肉がなかったので

手羽元で作りました。

これは

きょうの料理１０月号に載っていたもの。

しいたけと骨付きの鶏もも肉と

オイスターソースに塩と黒コショウがあれば出来てしまう。

たっぷりの水に鶏肉を入れて

沸騰したら弱火にしてひたすらコトコトと煮ていくんです。

アクを丁寧に取るのが美味しく作るコツでしょうか。

1時間ほど煮たらしいたけと調味料を入れて

またコトコト 1時間。

味を見て塩黒コショウで味を調えて。

これからの季節、

北の方ではストーブの上で作るといいかもしれませんね

玉ネギとゴボウのかき揚げ丼

花mame — 2009-11-08T15:00:00+09:00

土higeさんが買ってきた、

「一個人」別冊の特集

男の料理基本の「き」 に載っていた、

こうちゃんのレシピで作りました。

だって

土hige母が作ったタマネギがいっぱいあるし、

土higeさんはこれどうかなぁ、なんて食べたそうにしてるし。

　　　　　　　　　　　「男」の料理 なんだけどね・・・？

普通にタマネギとゴボウのかき揚げを作ればいいのだけど

ポイントはタネに和風顆粒だしを入れることと

最後の仕上げのシソふりかけ。

でもシソふりかけがなかったので

ちょっと塩をふりかけて

ビジュアルは

文字通り

ゴマでゴマかしました

和風だしの味がよかったですよ。

何せかき揚げ丼が美味しくないわけがない。

とは言え、

次回は是非

本家シソふりかけで食べてみたいと思います。

大根の梅和え

花mame — 2009-11-07T15:00:00+09:00

サイドメニューの一品に。

あっさりしてて箸休めにもなります。

作り方は至って簡単。

大根を千切りします。

梅干しは好みの量、すり鉢ですって

これも好みの量、砂糖を加えて

更にすり混ぜます。

この梅ペーストを大根に和えるだけ。

大根じゃなくて

例えば

ほっこりと茹でた、ユリの根などに和えても

美味しいですわよ

甲州福餅

花mame — 2009-11-06T15:00:00+09:00

あら、ピンボケボケボケの写真ですが

土higeさんが山梨出張の際に

買ってきてくれたお土産のひとつ。

中に餅が入っていて

練餡に包まれている・・・。

ん？

これはどこかで見たことのある、

と言うかよく知っている組み合わせ。

餡の付け方は違うにしても

あの「赤福」とよく似ている

しかし

餡の味は違いまして

赤福はサラッとした餡なのだけど

こちらは粒は入っていないのに

粒餡のようなコクがありました。

う～ん、

これは小豆が違うせいなのだろうか

それとも砂糖が違うのだろうか。

どちらにしても

この組み合わせは大好きです

鶏団子ごぼう鍋

花mame — 2009-11-05T15:00:00+09:00

最近、土higeさんお気に入りのスーパーで

１メートルもありそうな立派なゴボウが

２本で１９８円だったので購入してまいりました。

この時季のゴボウは

大きくても中に巣が入っていることはない様子。

柔らかくて美味しいので

どんどん食べたいものですね。

で、

そのゴボウの５０センチばかりを

ピーラーでひたすら剥きまくり・・・。

いや、薄くて長めの ささがきもどき さ。

それで、ほぼ鍋いっぱいになりました。

これを

昆布を入れた水で煮ていきます。

煮立ったら

お酒、塩、醤油などで軽く味付け。

鶏団子は

ミンチにネギのみじん切り、溶き卵、小麦粉、

塩、コショウ、オイスターソース、

そしてショウガのすりおろしを大量に入れて

コネコネコネコネ・・・。

　　　　　　　　　　あ、分量は適当。

　　　　　　　　　　このくらいかなぁと思う程度です。

　　　　　　　　　　ショウガは少し多めかなぁ

　　　　　　　　　　と思うくらい入れてもいいかも。

　　　　　　　　　　お好みですけどね

結構ゆるめのタネだったので

スプーン２つで丸くまとめて

沸騰した鍋に投入。

具材は他に

ネギ、緑豆春雨。

キノコなんかを入れてもいいですわね。

これをポン酢で食す。

炒りゴマなど加えてね。

もうひとつは

スープにもう少々、塩と醤油を足してみる。

あっさりとして鶏の味がよくわかります。

最後はお約束の うどん。

このうどんは

黒コショウ を加えて食べると美味しいのだなぁ。

スープまで完食でした

うまいもんだよ我が家のほうとうその２

花mame — 2009-11-01T23:55:00+09:00

何だか変だなぁと思いつつ、アップした先日の記事の画像。

やっぱりほうとうの画像じゃなかったみたいで

改めてパソコンの中を探したら

「本物」の我が家のほうとうの画像が見つかったので

改めてアップします。

先日のは

おそらくスイトン風にした餃子の皮だったかな、と・・・。

最近、これ風のものをたくさん作っているので

はっきりとはわからないんだ

言い訳はいいとして。

こちらが本物。

手羽元で出汁を取りつつ身も入ってます。

ネギはうちで作ったリサイクルネギ。

切り方の雑駁さは気にしない気にしない・・・。

これが麺。

ワンタンっぽいと言うのが

おわかりいただけるかな。

でも

これだけじゃ満足出来なかったので

残った餃子の皮で

またネギ巻を作りました。

ちなみにお供のビールは

サッポロラガービールです。

カボチャのシュークリーム

花mame — 2009-10-31T07:00:00+09:00

ハロウィン だし、

うちには カボチャが売るほど ある。

と言うことで

たまに手作りスイーツでも。

もうかなり久しぶりに

シュークリームなんぞ作ってみたのですが

なぜだか持ち上がらずに平べったくなってしまったものが多数

サクサクとした食感も味も

まごうことなく シュー なのだけどね。

中のクリームは

カスタードクリームにカボチャのペーストを加えたもので

こちらも

まごうことなく カボチャの味 がしました。

クリームの仕上げには

バニラエッセンスとブランデーを入れたのですが

これがとっても効果的で美味しかった

カボチャとブランデーって合うのかなぁ？？

シューもカスタードクリームも

作り方はごく一般的なもの。

ハロウィンバージョンと言えるところは

カボチャ風にシューを作ったことと

上に書いた通りクリームにカボチャを加えたことくらい。

来年はもうちょいと上手に出来るよう精進いたします。

あ、来年のことなんて言ったら

カボチャが笑う よね

イクラのしょうゆ漬け

花mame — 2009-10-29T14:00:00+09:00

生筋子が店頭に並ぶ季節になりましたわね。

この時期になるとこれを買って来て

イクラのしょうゆ漬け を作ります。

まずはお風呂程の温度のお湯に塩を適量入れて溶かします。

塩の量はおそらく海水の濃度くらいがベストなんでしょうが

今回は小さじ山盛り１杯くらい入れてみました。

お湯の量を考えて入れるといいですわね。

浸透圧で卵が破れないことが目的なので

あまり真剣に考えなくても大丈夫と思いますわん

その中に生筋子を入れて手でほぐしていきます。

卵をつぶさないようにやさ～しくやさしく・・・。

こんなふうにポロポロと取れて来ます。

北海道では

餅焼き網の上に生筋子をやさしくすりつけてほぐしていきます。

そうすると簡単にポロポロ卵の出来上がり。

でもまぁ、

ひと腹分をほぐす程度なら手でやっても５分程度で出来ると思います。

え？出来そうにない？

いや、それでも１５分もあれば十分ですわよ

ほぐした卵を何度か水を換えながら

袋の残骸とか卵の皮みたいなのを洗い流していきます。

上の画像程度になれば OK

それをザルに上げて水を切ります。

しばらく置くと

白っぽかった部分もオレンジに復活

うちの実家では

ある程度水を切ったら

ザルごとボウルに入れてラップをかけ

冷蔵庫で一晩置きます。

そうすると

卵の一粒一粒がプリンプリンになるのですわね。

で、

今回は次の日の朝に食したかったので

３時間だけ冷蔵庫でお休みして頂きました。

そして、

ザルから保存容器に入れて

添付のタレ、

もしくはしょうゆ＋酒、

もしくは麺つゆ、

もしくはだしやみりんなどで好みの味を付けて

出来れば一晩（６時間程）置けば出来上がりです。

朝からいくら丼 と言う贅沢

この時期ならでは、ですわね。

先日、焼いた鮭があまりに甘塩だったので

イクラと一緒にご飯に乗っけてみた

ある意味

親子丼 になりましたです

うまいもんだよ　我が家のほうとう

花mame — 2009-10-28T17:00:00+09:00

とは言っても

何だかよくわからない画像で申し訳ないです

何せ味噌仕立てなもので

具材のほとんどに紗がかかったようになってしまい・・・。

もひとつ申し訳ないのが

ほうとう「 もどき 」なのですな。

花mame家には

ご存知の向きも多いことと思いますが

「強力粉が２５ｋｇ」送られて来て

かなり消費したとは思うのだけど

一般家庭の基準で言いますと

まだまだ大量に残っているのです。

なので

今回もその強力粉を使って

餃子の皮を作りまして。

それを

のして、切って、麺にした

と。

そう言うわけです。

肝心のほうとう「もどき」が

ほとんど写っていないのは残念ですが

これはとても美味しかった

いわゆるワンタンの食感でコシのある麺なのです。

侮るべからず、餃子の皮のタネ。

ほうとうに負けず劣らずの麺にもなっちゃった。

これは我が家の

　　　伝家のほうとう

　　　　　　　　　　　　　　となるかもかも？